Секреты маринования шашлыков

Сезон шашлыков неотвратимо приближается. Пока ваши спутники ищут удачные места для костра, вы успеете освоить рецепты маринадов для вкусных шашлыков из свинины и курицы.

СОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Пожалуй, главное в хорошем шашлыке — правильное мясо. Лучше всего замариновать шею, в ней достаточно много жира, блюдо получится очень сочным.

Мясо перед началом процесса следует порезать крупными кусками: сначала вдоль на три части, потом каждую полоску поперек кусками шириной 3-4 см. Готовые куски размять в руке.

Чтобы замариновать свинину на шашлык, вам понадобятся (на 1 кг мяса):

  • 2-3 луковицы,
  • 1 ч.л. соли,
  • 100 мл яблочного или винного уксуса,
  • 200 мл воды,
  • черный перец — по вкусу.

Эти пропорции — приблизительные, и вот почему. Следующие действия заключаются в выкладывании слоев мяса и лука в среднюю кастрюлю или миску — так, чтобы все поместилось. И здесь важно не переборщить или “недоборщить” с маринадом.

Итак, режем лук полукольцами и начинаем заполнять емкость.

Слой лука, на нем слой мяса (куски складывайте плотно друг к другу). Теперь посолите мясо, но аккуратно, чтобы не пересолить, — достаточно того количества, которое уходит на жарку или запекание. Сверху от души поперчите мясо черным перцем, лучше крупного помола, до черноты. Впрочем, если среди поедателей шашлыка есть дети или люди с нездоровой пищеварительной системой — не увлекайтесь. Либо сделайте им отдельный “диетический” слой — что звучит особенно интересно, когда речь идет о жаренной на костре свиной шее.

Повторяем: слой лука, слой мяса, солим, перчим. Когда все выложено, разводим столовый уксус (яблочный или винный) водой в пропорции 1:2, медленно заливаем мясо, чтобы не смылся перец. Мясо в маринаде должно быть покрыто жидкостью, но не выглядеть как суп (куски лежат плотно, помните?).

Сверху придавливаем замаринованную на шашлык свинину плоской тарелкой, накрываем крышкой по размеру.

Маринуется мясо в среднем 10-20 часов при комнатной температуре, так что лучше поставить его с вечера. Минимальное время — 5-6 часов, меньше — не имеет особого смысла. Можно пару раз аккуратно перемешать, но не обязательно.

Если вы любите нежирный шашлык, можно пустить на него свиную вырезку и готовить так же. Обычный лук легко заменить на порей, в маринад добавить базилик — он придаст мясу пикантный оттенок. Рецептов маринования очень много, и почти все они — хорошие.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИНЫЙ ШАШЛЫК

Курицу можно мариновать и в уксусе, как описано выше. А можно, например, в томатном соке.

На килограмм мяса возьмите:

  • томатный сок — 300 мл (или 3-4 средних помидора)
  • лук — 1-2 головки
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • соль — 1 ч.л.
  • перец — по вкусу
  • укроп, петрушка — по вкусу

Куски курицы натрите солью, перцем и чесноком, перемешайте с порезанным кольцами луком. Сложите все в кастрюлю или миску, залейте томатным соком, посыпьте зеленью. Подготовка шашлыка из курицы — менее долгий процесс, чем в случае со свининой. Хотя если вместо 3-4 часов мясо простоит сутки — хуже ему не будет.

Вкусных вам шашлыков!

 

Источник: http://www.goodhouse.ru

Поделиться:

FacebookTwitterGoogleVkontakteLinkedInPinterestOdnoklassnikiEmail this page